Om Old- Fashioned Candy Making

Før slik blev kommercielt tilgængelige den blev produceret i hjemmet ved hjælp kogte sirup som base. Gammeldags candy beslutningstagere kogt hårdt slik , Taffy , karamel og slik -belagt nødder. Andre gammeldags slik beslutningstagere lavet støbte marcipan slik og slik lavet af tørrede frugter . Mens chokolade blev opdaget under den spanske erobring af Sydamerika, det var for dyrt for de fleste mennesker , så det var ikke en ingrediens i gammeldags slik . Historie

første slik blev lavet i det gamle Egypten fra en blanding af honning , frugt og krydderier . Den første til at behandle sukker og derefter bruge det til at gøre slik var araberne i AD 11. århundrede europæiske soldater vender hjem fra korstogene i Mellemøsten introducerede delikatesser mere bredt . Så efter opdagelsen af Amerika , europæerne havde en kilde til sukker på deres koloniale sukkerrørsplantager , så sukker-baserede slik blev mere tilgængelig . Chokolade slik var ukendt uden for Sydamerika , før de spanske erobringer der, så chokolade er den seneste og sandsynligvis det mest populære slik ingrediens.

Typer

Før industrielle revolution , slik making var en husmor opgave . Hun gjorde en række sukker-baserede slik såsom rock slik , Taffy , karamel , sprødt og kandiserede frugter , blomster og urter. Nogle af disse blev brugt medicinsk til at berolige oprevet maver og lindre ondt i halsen . Disse lægemidler slik omfattede horehound dråber, pebermynte dråber , kandiserede violet rod , kandiserede ingefær og lakrids. Hun ville gøre slik lige efter høsten af ​​de urter, så hendes medicinkiste ville være fyldt i tide til vinter. Andre gammeldags slik omfattede sukker-overtrukne nødder , kaldet sukkerglasserede mandler , samt støbt marcipan og tørrede frugter.
Ekspert Insight

Erfarne slik beslutningstagere gøre ikke brug for et termometer til at vide, hvordan siruppen vil opføre sig . De kan teste det med et glas koldt vand. Når sukkeret er kogt , det smelter ind i sirup, der bliver tykkere som det kokke . Som det tykner det går igennem en række faser , som er velkendte for slik beslutningstagere. Når en slik maker falder en lille mængde af sirup , der er mellem 234 og 240 grader Fahrenheit i et glas meget koldt vand, det danner en blød rund kugle . Dette er den soft- ball scene, som bruges , når du foretager sludder og fondant . Sirup mellem 244 og 248 grader danner en fastere kugle , den rette konsistens til at gøre karamel slik , sirup mellem 250 og 266 grader danner en hård bold , som vil gøre skumfiduser. Taffy skyldes sukker på den bløde crack etape , mellem 270 og 290 grader. Når sukker, der er mellem 300 og 310 grader er faldet i koldt vand, det størkner . Dette er den hårde crack fase anvendes til at fremstille hårde bolsjer . To flere etaper gøre karamel: Ved 320-335 grader , lyset karamel fase vil siruppen være farven på honning på det sidste , mørk karamel scene , op til 350 grader, vil siruppen være mørkere , klæbrig og brun. Både karamel faser bruges til glasurer og at belægge centre fremstillet af andre slik. Hvorvidt sirup starter som sukker, honning, melasse eller ahornsirup , vil det passere gennem disse faser, som det varmer .

Effects

Rock slik og kandiserede frugter, blomster og krydderurter er fremstillet af sukker , der er blevet kogt , indtil den når den hårde bold fase. Brittles og karameller er fremstillet af sirup , der har nået den hårde crack fase. Andre sukker -baserede slik såsom fondant behøver ikke at nå den soft- ball scene, men de behøver at være slået og æltes , før de skæres eller trukket ind i deres endelige form . Udover disse gammeldags slik , kan mandler jorden op til en tyk pasta og blandet med smør og sukker (kaldet marcipan ) formes som ler . Marcipangrise , marcipan frugter og andre dekorationsgenstande er traditionelt blevet fremstillet i Europa som julen godbidder.

Overvejelser

gammeldags slik making gav vej til kommerciel slik i midten af det 19. århundrede , da den industrielle revolution gjorde den teknologi til at masseproducere det muligt. Whitmans boxed chokolader blev kommercielt tilgængelig i 1854. Dette blev fulgt op af Cadbury chokolade , Wunderle s slik majs , Wrigley er tyggegummi , Tootsie Rolls og Hersheys mælk chokoladebarer før 1900 . På grund af den billigere kommercielt tilgængelige bred vifte af slik , så mange færre mennesker gjorde de gammeldags slik, opskrifterne forsvandt fra standard kogebøger . Det tog enorm forskning af folk såsom Anita Pritchard , forfatter af 1978 « Anita Pritchard Complete Candy Kogebog ", at genindføre gammeldags slik opskrifter .
Hoteltilbud

*Hvordan man opbygger en Ferret Shed    *Angst symptomer hos børn